编者按：“天下小炒看湖南，湖南小炒看衡阳”，近年来，越来越多衡阳餐饮品牌爆红出圈，带领湘菜走向广阔天地，也吸引了无数游客打卡衡阳。9月20日-22日，第三届湖南省旅游发展大会将在衡阳举行，即日起，红网时刻新闻推出“人间烟火·味道衡阳”系列人物专访，透过多位知名衡阳籍厨师以及餐饮品牌创始人的视角，一同探索衡阳美食文化的独特魅力。

农耕记·湖南土菜。

红网时刻新闻记者 莫楚宁 衡阳报道

衡阳市蒸湘区一座占地面积不大的厂房里，整齐码放着新鲜的瓜果蔬菜、活禽水产。衡阳湘黄鸡、祁东黄花菜、衡阳县寺门前猪……这些地道的衡阳食材从各地运来，即将发往深圳，进入大大小小的商场里，端上“农耕记·湖南土菜”的餐桌。

农耕记供应链集中配送厂房。

每天有价值超二十万元的食材在这里集中被送往深圳，而深圳的六十多家“农耕记”连锁餐饮门店中，约70%-80%的食材来自湖南，这是创始人冯国华的坚持和初心。

衡阳土菜——茶油炒土鸡。

做好衡阳土菜的秘诀

作为一名从衡阳走出去的餐饮人，在冯国华心中，衡阳菜“是地球上最好吃的”。

2004年，学徒十年的冯国华在深圳开了自己的第一家酒楼，开启了创业生涯；2017年，他创立了“农耕记·湖南土菜”。

农耕记门店氛围营造，突出乡土风情。

农耕记专营湘菜，尤其以衡阳土菜为特色。一道茶油炒土鸡热卖多年，是食客们的必点菜之一；“不加一点肉”的炒樟树港辣椒，带火了这个辣椒品类。乡土风的装潢、充满烟火气的菜色，将食客带回了乡村老家、柴火小灶，一经推出便在深圳掀起了热潮，一座难求，几年时间里扩张到60余家门店，开到了香港、新加坡、马来西亚等地。

连锁餐饮品牌最难的就是兼顾品质和规模，冯国华认为，衡阳土菜要做得好，食材至关重要。

品牌自有樟树港辣椒基地。

衡阳菜忠于食材原味，对食材本身的要求极高。农耕记搭建了自有的物流供应链，大部分食材都是当天从湖南集中配送；坚持“不时不食”的原则，只做应季菜，大火的炒樟树港辣椒，每年的5月1日左右上市，只卖2-3个月；建设自有的蔬菜基地，自己养鸡、养鱼、做腊肉，让千里之外的顾客也能吃上新鲜的东江湖鱼头。

另一方面，农耕记也非常重视厨师的培训。厨师大多数是湖南本地人，对湖南土菜的做法有一定的了解，在此基础上进行标准化培训，最大程度地保持出品的稳定。

农耕记门店氛围营造，突出乡土风情。

衡阳品牌何以出圈

从“衡阳菜遍天下”“全球湘厨衡阳七成”的繁华景象，到如今遍布各地的衡阳菜馆，衡阳餐饮文化以其独特的韵味和深厚的历史积淀，成为吸引游客的一大亮点。那么，衡阳菜究竟为何这么受欢迎？

“衡阳菜具有很强的下饭和开胃效果，非常适合现代都市快节奏的生活方式。”冯国华认为，同时，它强调的是食材的本味和简单的烹饪技巧，也符合当下人们对健康饮食的追求。

农耕记、费大厨、串小白、‌绿草地……近年来，越来越多衡阳餐饮品牌爆红出圈，比起之前的藏在后厨里，现在，越来越多的衡阳品牌走到幕前，成为湘菜的一张靓丽名片。

衡阳餐饮品牌出圈，靠的不是营销，而是自身过硬的实力。冯国华的社交平台个人号共计有400多万粉丝，是餐饮行业的头部账号，但他从未将之用于农耕记品牌推广，他认为，品牌创始人个人IP的打造有利有弊，不宜过度。

在他眼中，衡阳厨师很拼、敢创新、有进取心，“现在的衡阳菜跟三十年前我做学徒时，已经有了很多改变，但是对食材本味的追求是不变的。”冯国华说，衡阳厨师在外地发展、创业重视交流互助，“同行是冤家”的案例鲜有发生。

冯国华认为，衡阳餐饮品牌想要做得更好，就要专注做出好产品、打出差异化，摈弃打价格战等破坏市场的行为，做餐饮是一场长跑，不仅技术需要时间来磨练，品牌也要能经受住时间的考验。

农耕记马来西亚首店。

湘菜出海看衡阳

当前，冯国华正致力于推动农耕记品牌出海，让衡阳菜当好湘菜出海的领头军。

冯国华在菜市场挑选食材。

然而，这条“出海之路”并非一帆风顺。目前湘菜在海外的认知度并不高，比起出海更早的川菜、粤菜，目前还没有形成规模的连锁品牌湘菜；人才输出、技术签证等一系列难题亟待解决，在海外开设一家店铺的周期是国内的2-3倍。

但是，冯国华态度依然很积极，他认为海外市场的潜力巨大，尤其是在华人多的地方，衡阳菜凭借其独特的魅力，会让更多人爱上。

“我希望有一天，全世界的人都能知道，湘菜是中国的国民菜。”冯国华说。

“农耕记”将深圳广告位用于刊登旅发大会公益广告。

9月20日-22日，第三届湖南省旅游发展大会将在衡阳举行，冯国华主动提出将“农耕记”在深圳的广告位全部贡献出来，用于刊登旅发大会公益广告。

“衡阳有最好吃的小炒，最好吃的米粉，最好吃的宵夜，在衡阳，你能一天吃四餐，餐餐不一样。希望通过旅发大会，能有更多朋友看到、了解我的家乡衡阳，爱上衡阳菜。”冯国华说。

采访手记

冯国华本人，和人们想象中侃侃而谈的餐饮老板相去甚远，甚至有些“社恐”，面对镜头不太自在。但谈起他感兴趣的话题——美食，又滔滔不绝、判若两人。

他对美食的热爱几乎到了痴迷的程度，无论走到哪里，他必做的一件事情，就是逛当地的菜市场，他形容这像“把孩子放进了游乐场”。

冯国华做过一些疯狂的事情，比如把一辆房车改装成厨房，拉着二三十人在湖南各地的菜市场，买当天的新鲜食材，在房车上烹饪；他还计划要做一本书，收录衡阳所有的苍蝇馆子、食材产地等等，挖掘民间美食。

“衡阳炒‘麻拐’（即田鸡）是这个地球上最好吃的，衡阳粉也是，好多衡阳人下高铁第一件事不是回家，而是去嗦一碗筒子骨粉。”他对衡阳美食的热爱是发自内心的，每当谈及，他的兴奋肉眼可见。

像冯国华这样的衡阳餐饮人，相信还有很多，是他们对美食的热爱和日复一日的钻研，让衡阳菜愈加美味。