月饼。作者供图

又到中秋时节话月饼

文/楚国良

物换星移，又是国庆，又迎中秋，明月婵娟，天上人间。随着年龄的增长，我现在对什么节日都没有期待，相反有些惶恐。节日来临，徒增惆怅，为了应景，就谈谈月饼吧。

中秋佳节吃月饼，向来是我国的传统习俗。月饼既是一种团圆的象征，也是一份美好的寄托和平安的祝愿，更是一种独特的文化符号，深深地根植进了我们的血液里。

但因为月饼是标准的高热量食品，所以不宜多吃，并且现在生活条件好了，好吃的东西太多。所以，人们对吃月饼的兴趣已大大降低。现在，每到中秋，大家都是象征性地买一些月饼馈赠给长辈、亲友，寓意一份团团圆圆的喜庆，一个和和美美的心愿。

我们湘潭的月饼以酥式（又作苏式）月饼为传统月饼。酥式月饼的馅以糖为主，有桂花糖、五仁等多种，间或有豆沙和莲蓉。其酥皮薄而多层，用面粉烫成，脆而易碎。酥皮脱落成碎片，人们戏称其为“脚板皮”，虽不雅倒也十分形象。吃酥月饼，店家常打出“随蒸随卖，吃热月饼”的口号招徕顾客。因此，家中买回冷月饼有时也蒸热吃，一是其味道好，二是避免掉酥皮。“酥月”出售时称“生油月饼”，一斤四个的称“四个头”，还有“六个头”“八个头”两种，以“六个头”最多。广式月饼以馅的花样多取胜，有取代传统的酥式月饼之势。

苏式月饼呢，其特点是工艺精细、口味清淡、质感细腻、回味绵长。它的饼皮不似广式月饼的重油重糖，馅料也不似京式月饼的粗犷豪放，它恰到好处地体现了江南水乡的精致与优雅。

清代袁枚在《随园食单》里说：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”他这一个“酥”字，道出了苏式月饼的灵魂所在，甚至有一种说法，苏式月饼确切的名称应为“酥式月饼”，代表其“酥松易化”的口感。最终，因为它起源于制饼业发达的苏州，才终于得名“苏式月饼”。

广式月饼，“重油、重糖、皮薄、馅多”，加之馅料和配料极为讲究，所以，广式月饼吃起来特别绵甜可口，受到人们的普遍欢迎。

你在品尝广式月饼时，不妨搭配一杯醇浓的铁观音，或是一杯清香的茉莉花茶，边吃边饮，定会让你倍感滋味的甜美与生活的惬意。

我出生于1962年，当时条件十分有限，饭都吃不饱，我的衣服是哥哥们穿小剩下的，补丁摞补丁，鞋子也露着脚指头。在我的记忆里，从小没吃过几次月饼，反正我不记得我爹娘买过。吃过几次也是在三伯伯家吃的。

我至今记得，应该是20世纪70年代时，大哥楚美林从梅塘坳的三伯伯家拜节回来，带回两块月饼。给了我一块，自己留了一块，藏在家中米桶里。趁着大哥外出劳动的时光，我居然又偷着把大哥藏在米缸里的那块月饼也吃了。等到大哥想尝尝月饼的味道，月饼没了，他当然知道是我偷吃了，举起拳头几秒后又只好无奈地放下。每当想起这事心里就难过，悔恨自己太不懂事，自己怎么就这么嘴馋自私呢。我暗暗发誓，从此不再碰月饼。

一块月饼的真实故事，已过去50多年了。2012年，年近67岁的大哥离我们而去，至今也已整整10多年了，儿时心中的那份愧疚始终无法释怀，只剩下无尽的思念。

社会进步，时代发展，如今的日子富足而美满。不光是月饼，想吃什么，没有买不到的，一应俱全。一晃50多年过去，我也光荣退休了，白天看看书，带带小外孙，吃过晚饭就出去散步锻炼，悠闲的时候在电脑上写写文章、去茶楼喝喝茶，过着无忧无虑的闲适生活。

早几天，路过湘潭雨湖公园，特意去义和斋买了几斤月饼、几斤灯芯糕送朋友。打开传统的四方形纸质包装，一股酥香扑鼻而来，最上面是一层芝麻，外层香脆，内层甜糯，馅料里有花生、桂花、瓜子仁、冬瓜糖、金桔子、胡椒、葱，咬下去甜而不腻，口感极佳。又因为我退休后参加诗社活动，并成为中华诗词学会会员，于是一时兴起，写了篇《义和斋生油斋月饼赋》，赋曰：

蟾宫桂影婆娑处，嫦娥遗落玉盘酥。吴刚斫桂成蜜馅，万户捣衣作饼模。传说自唐玄宗游月宫后，胡饼易名“月饼”，宋时苏子“小饼如嚼月”更添风雅，至明清已成中秋定俗。湘潭生油月饼承百年技艺，融苏式酥皮与广式五仁之妙，更以猪油点睛，恰似银汉倾泻一斛秋香。

东坡吟“饼饵甜于蜜”，杨万里赞“月饼堆盘月样圆”。古人以饼喻月，今人以月寄情。义和斋匠人揉面如抚琴，将《楚辞》“蕙肴蒸兮兰藉”的馥郁，化作芝麻核桃的层叠诗行。一枚月饼半卷宋词，咬开便是“八月中秋月正圆”的平仄。

陈皮柚皮理气化痰，坚果五仁滋肾养元。湘潭月饼非徒口腹之享，实为养生妙品。银发者食之健脾，稚子啖之开胃，游子怀之解乡愁。三十万销量见证百姓青睐，百万产业链滋养一方水土，诚乃“金齑玉脍不足贵，最是人间烟火味”。

面粉起墙纳天地精华，糖油交融酿岁月甘醇。260度烈焰淬炼十六分钟，方成就九重酥脆。打孔如星罗棋布，刷蛋似金缕加身。冬瓜糖染就琥珀色，桂花蜜凝作月光魂。此般工艺载于民国市志，今人改良更胜前人，可谓“百载炉火传酥韵，一味匠心胜醴泉”。

义和斋三字重若千钧，非止商号，实为文化薪传。苏派技法邂逅湖湘滋味，成就“酥不腻口，甜不掩香”的独绝。当年斋作坊廿一家竞艳，今朝唯此味独占鳌头，恰应了“江山代有佳饼出，各领风骚数百年”。楚史公赞曰：

月本千秋客，只年年律吕，史牒宜诗，曾复中华驱鞑虏；

饼犹梦里香，合落落窗棂，田园如画，永辉故里乐轩辕。

楚国良，湘潭县人，1962年4月出生。系中华诗词学会会员、湖南省报告文学学会会员、湘潭市作家协会会员。湘潭市委党校退休干部，四级调研员。文章在《人民日报》《中国社会科学报》《领导科学》等权威报刊上发表，曾获《人民日报》“襄轴杯”调研报告征文三等奖、《光明日报》“创先争优”理论征文二等奖。著有《中国农村税费改革研究》《湘潭民俗风情概说》《印象湘潭》《中华诗词写作概论》，先后主编或参编《晓霞之子》《今日梅林》《青山文史》《谭家山文史》《响塘文史》《云湖文史》《九华史话》和《最忆不老斋一一纪念刘多寿先生诞辰一百周年诗文集》等文史资料。