茶香云深处

文/文兰

谷雨，阳光尚未穿透云层，南岳采茶人已挎着竹篓踏入茶山开始采茶了。轻灵的身影在茶树间穿梭，露水打湿了他们的衣衫，却惊不起半颗尘埃——这是南岳茶农们与山雾达成的默契，要在阳光刺破云翳前，赶在茶香最清洌的时刻，采下沾着晨露的嫩芽。

我站在茶乡的最高处，看晨雾像匹被揉皱的素绢，在绵延的茶山间飘来荡去。采茶人在云雾中时隐时现，宛如一朵朵镶嵌在山间的五彩野花。他们的拇指与食指相扣成蝶翼状，一捏一旋，鲜嫩的茶芽便轻巧地飘落在竹篓中。蚯蚓在土壤中忙碌，瓢虫在茶叶上栖息，南岳茶人始终遵循着“人与自然和谐共生”的理念，他们用山泉水灌溉茶园，用手工除草替代化学药剂。

山风掠过茶树，掀起层层绿浪，混着泥土潮气的茶香漫上来，落在我垂落的发梢上，染得整个春天都沾着清香的回甘。

南岳云雾茶生长在南岳衡山海拔600米以上的云端之上，茶圣陆羽在《茶经》中写道：“茶出山南者，生衡山县山谷”。南岳衡山古木参天，翠林修竹；山巅峪谷常年云蒸雾绕，漫光多射，土壤肥沃。因高海拔、低气温，南岳茶园苏醒的时间比一般的茶园晚，所以南岳云雾茶的头采时间往往推到了清明节后1-2天，也就是谷雨前采摘，这时的茶叶，哪怕只是抿上一小口，都可以让全身清爽起来。

“00”后的小凤是一名新茶人，在她幼年的时候，便跟随奶奶来茶园采茶了。那时，衣着蓝布衫的小凤奶奶在茶园里忙着采茶，小凤则像茶树间的蝴蝶，在一垄垄茶树间穿来穿去，茶树的清香弥漫着小凤整个童年。长大的小凤也正式加入了采茶人的队伍。“一天能采个2斤左右，算下来，一天也可以挣到200元呢。”山风撩起小凤的黑发，那黑亮亮的眼睛闪耀着对生活憧憬的光彩。

中午时分，散落在各个山间的采茶人陆续聚集到了制茶点。南岳云雾茶制茶的杨师傅将新鲜的茶青倒进电子控温的铁锅中，瞬间腾起的烟雾里，杨师傅的脸变得模糊起来：上个世纪制茶，柴火铁锅杀青，炭火慢慢烘焙，一个流程下来，至少要九、十个小时；而现在杀青、揉捻、做形提毫、烘干提香，一个流程下来只要三、四个小时，不仅时间缩短了几倍，茶的颜色更翠绿了，茶汤也变清纯了。

“那时的炒茶就像养孩子，太烫怕伤着，太凉又出不了味，全凭掌心的分寸感。青叶遇热才会把心事吐出来。”已是古稀之年的杨师傅咧嘴一笑，像个被茶青涤荡过的没有心事的孩童。

烟雾逐渐散去，杨师傅的双手在铁锅里搓舞，像在安抚一群活蹦乱跳的小鱼。茶叶在杨师傅的手中跳跃、蜷缩、舒展，渐渐褪去鲜涩，析出醇厚的香气。南岳云雾茶的制作工艺讲究“三炒三揉”，每一道工序都需要制茶人全神贯注。随着手掌的翻动，原本寡淡的青草味渐渐退去，取而代之的，是一种类似于太阳晒过青草的清芳，混着若有若无的烟火气息，在茶房的梁上绕了三绕，才恋恋不舍地钻进窗缝。我数着有50多年制茶经验的杨师傅手背上的烫疤，那些深浅不一的印记，是岁月在他身上盖下的邮戳，每一道都封存着某一年春天的味道。

采茶人换了一茬又一茬，如今小凤奶奶的竹篓空了，茶山却依旧被云雾裹着，像个揣着秘密的老者。我忽然明白茶香为何总与云雾相伴——那些在山岚中浸润多年的茶树，早把云雾的轻柔、晨露的清冽、泥土的厚重，都酿成了自己的风骨。就像杨师傅手背上的烫疤，看似是伤，却让每一片经他炒制的茶叶，都带着岁月沉淀的醇香。当年小凤奶奶的蓝布衫换成了小凤亮橙色的雨衣；当年的柴火铁锅变成了电子控温机器。当茶香飘起时，我似乎在雾气氤氲中，看见老一辈南岳茶人的剪影，正穿过时光的褶皱向我们走来。

太阳西沉，暮色中的茶山渐渐沉进雾海，远处传来炒茶锅“滋滋”的声响，像谁在轻轻叩打时光的门环。我望着案头刚制好的新茶，叶片上的白毫在灯光下闪着微光，忽然懂得：这云雾深处的茶香，原是天地与人间最绵长的对话——茶树在雾中生长，茶人在雾中行走，而茶香，终将穿过所有的云雾，在懂得珍惜的人心里，酿成永不消散的春天。

（文中图片皆为作者提供）